24Cinque Restaurant

Ingredienti per quattro persone:

·         400 g di petto di pollo

·         240 g di mele verdi

·         2 cipolle

·         1 cucchiaio di capperi

·         1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

·         5 g di zucchero

·         Un pizzico di cannella in polvere

·         20 ml di olio d’oliva extravergine

·         Sale fino q.b.

·         Pepe rosa

Lavare i petti di pollo, asciugare ed eliminare gli eventuali ossicini.

Pelare le cipolle ed affettarle sottilmente. Scaldare in un tegame l’olio senza farlo fumare, aggiungere le cipolle, rosolare per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Adagiare i petti di pollo, insaporirli da tutti i lati cercando di non bucarli con i rebbi della forchetta.

Insaporire con un pizzico di sale ed i grani di pepe rosa, aggiungere i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente.

Coprire il tegame e lasciare cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, privandole del torsolo, affettarle e metterle in una casseruola con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e di cannella.

Unire la scorza di limone e ½ bicchiere di acqua; lasciare cuocere il composto per circa 10 minuti.

Scolare le mele, frullare e ridurle in purea.

Disporre i petti di pollo in un piatto da portata, versare le cipolle con il fondo di cottura e servire con la purea di mele in ciotola a parte.

Ingredienti per quattro persone:

·         400 g di fusilli

·         150 g di ricotta fresca

·         100 g di olive nere snocciolate

·         1 cipolla fresca

·         1 peperoncino

·         Olio extravergine d’oliva q.b.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tritare finemente le olive e la cipolla mondata, unire il trito alla ricotta ed aggiungere sei cucchiai d’olio ed un pezzetto di peperoncino tritato e privato dei semi.

 Lavorare bene la ricotta con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Condire con la crema i fusilli scolati e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

·         1 kg di pere piccole San Martino o Martina

·         3 cucchiai di succo di limone

·         150 g di zucchero

·         Una tazza ½ di acqua

·         Un pezzetto di stecca di cannella

·         Una fetta di limone

La ricetta richiede l’utilizzo della pentola a pressione.

Pelare le pere e spruzzarle con due cucchiai di succo di limone.

Nella pentola a pressione mettere un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero, l’acqua e la cannella.

Al primo bollore aggiungere le pere.

Chiudere la pentola ed all’inizio del sibilo calcolare 15 minuti di cottura.

Scaricare il vapore, togliere le pere e metterle in un piatto fondo.

Sul fuoco vivo ed a pentola scoperta ridurre alla metà lo sciroppo di cottura, dopo aver aggiunto una fetta di limone.

Quando sarà pronto filtrare sulle pere e lasciare raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

·         200 g di farina bianca doppio zero

·         2 uova

·         1 cucchiaio di zucchero

·         1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine

·         Sale q.b.

Per il ripieno:

·         400 g di formaggio di capra stagionato

·         300 g di ricotta vaccina

·         150 g di salame

·         6 uova

·         Prezzemolo tritato

Su un tagliere disporre la farina a fontana ed al centro rompere le uova, aggiungere lo zucchero, l’olio ed un pizzico di sale.

Lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea di media consistenza ; lasciare riposare coperta da un canovaccio.

 Nel frattempo versare in una terrina il formaggio di capra grattugiato, la ricotta, il salame a tocchetti, le uova ed un ciuffo di prezzemolo tritato finemente; mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta in due sfoglie.

Con la prima foderare una teglia coperta da carta da forno; aggiungere il ripieno di formaggio e salame pareggiando bene, tagliare a strisce la rimanente pasta e disporla a griglia sul composto.

Punzecchiare i bordi per sigillare bene, spennellare con olio.

Cuocere in forno a 180°C per circa un’ora e servire tiepida oppure a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone:

·         10 carote

·         400 g di salsiccia (con o senza finocchietto)

·         50 g di burro

·         Sale e pepe q.b.

Pulire le carote, cuocere a vapore leggermente al dente, tagliare a rondelle e rosolare in un tegame con il burro per circa una decina di minuti.  

Condire con sale e pepe a piacere.

Aggiungere la salsiccia (precedentemente sbollentata) tagliandola longitudinalmente e ravvivando la fiamma; dopo che il tutto si sarà insaporito, servire in un vassoio contornando la salsiccia con le rondelle di carote.

Ingredienti per 4 persone:

·         300 g di orecchiette

·         ½ kg di carote

·         200 g di porri

·         150 g di robiola

·         3 cucchiai di parmigiano

·         4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

·         1 rametto di timo

·         Sale q.b.

Pulire le carote e tagliarle nel senso della lunghezza in quattro bastoncini ciascuna, quindi tagliatele a dadini.

In un tegame stufare il porro tagliato a rondelle sottili con l’olio d’oliva ed un pizzico di sale.

Unire le carote tagliate e poca acqua.

Coprire e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolare avendo l’accortezza di conservare un po’ di liquido di cottura e versatele nel condimento.

Unire il timo sfogliato, la robiola sciolta nell’acqua di cottura conservata ed il parmigiano grattugiato.

Mescolare accuratamente per amalgamare i sapori.

Servire caldo.

A piacere si possono sostituire le orecchiette con altri formati di pasta fresca.

Ingredienti per 6 persone:

·         6 larghe foglie di cavolo cappuccio

·         Olio q.b.

Per il ripieno

·         2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

·         4 cipollotti finemente tritati

·         1 spicchio d’aglio schiacciato

·         2 cucchiai di concentrato di pomodoro

·         120 g di uva di Corinto

·         2 cucchiai di mandorle a scaglie

·         1 cucchiaino di semi di cumino

·         ½ cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

·         2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato

·         500 g di riso a grana lunga precedentemente cotto

·         250 ml di brodo vegetale o di pollo

Salsa allo Yogurt

·         500 g di yogurt bianco naturale

·         1 cucchiaino di cumino in polvere

·         1 cucchiaio di menta fresca tritata

Ungere una pirofila dai bordi alti con l’olio.

Scottare le foglie di cavolo in acqua bollente per una decina di secondi finché saranno tenere.

Scolare ed eliminare la parte dura finale del gambo e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 190°

Per il ripieno riscaldare l’olio in una padella rosolando i cipollotti e l’aglio per una trentina di secondi a fuoco medio; aggiungere il concentrato di pomodoro, l’uva di Corinto, le mandorle, i semi di cumino, la cannella (facoltativa), il prezzemolo ed il riso; mescolare bene.

Levare dal fuoco e far intiepidire. Mettere tre cucchiai di ripieno al centro di ogni foglia di cavolo ed arrotolare, ripiegando i bordi verso l’interno.

Disporre gli involtini nella pirofila con il lato ripiegato rivolto verso il basso, versare sopra il brodo, coprire con alluminio ed infornare per circa 20/25 minuti.

La salsina allo yogurt va preparata solo al momento di essere servita con gli involtini preparandola nel seguente modo: in una ciotola unire lo yogurt, il cumino e la menta e mescolare gli ingredienti.

Servire gli involtini di cavolo freddi o caldi accompagnandoli con la salsina guarnita con ciuffi di menta e coriandolo.

Ingredienti per 6 persone:

·         60 g di fiocchi d’avena

·         60 cl di latte

·         50 g di mandorle o nocciole grattugiate fini

·         50 g di zucchero

·         Il succo di un limone

·         40 cl di yogurt

·         80 cl di panna montata

·         Un cucchiaino di miele

·         Frutta di stagione

·         Gherigli di noce

Ammollare per 15 minuti i fiocchi d’avena nel latte e quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Trasferire in coppe larghe e decorare con panna montata, gherigli di noce e la frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone:

·         5 mele del tipo Renetta di giusta maturazione

·         200 g di farina

·         1 uovo

·         200 g di zucchero

·         Latte q.b.

·         La scorza di un limone grattugiata

·         1 bicchiere di vino rosso

·         1 bicchierino di rhum

·         Sale

·         Una punta di lievito o di bicarbonato

·         Olio per friggere

Pelare  le mele e togliere il torsolo con l’apposito strumento, affettarle orizzontalmente in modo da formare dei dischi di medio spessore.

Mettere in infusione le mele con il vino rosso e due cucchiai di zucchero.

Lasciare a macerare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparare la pastella in una terrina mescolando l’uovo intero alla farina, il restante zucchero, sale, la scorza del limone, rhum e latte quanto basta per ottenere un composto molle e cremoso.

Le dosi possono variare tenendo conto che la farina rende le frittelle croccanti mentre le uova le rendono più soffici (a tal fine si può aggiungere una puntina di lievito o di bicarbonato).

Asciugare le fettine  di mela, immergerle nella pastella, friggere in olio bollente, lasciare dorare, sgocciolare e servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone:

·         1 cespo di lattuga

·         2 mele

·         2 arance

·         100 g di germogli di soia

·         2 formaggini svizzeri (o altro formaggio lievemente piccante)

·         Sale e pepe q.b.

·         Olio extravergine d’oliva

Lavate molto bene il cespo di lattuga e risciacquate con acqua fresca  i germogli di soia freschi (facilmente reperibili nel reparto ortofrutta dei supermercati o dal vostro negozio di frutta e verdura).

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, fate la stessa cosa per le due arance.

Mettere tutto in una insalatiera insieme a i formaggini, condire con sale, olio pepe e servire.

E’ un’insalata fresca e nutriente da assaggiare.

Ingredienti per quattro persone:

·         500 g di fesa di tacchino tagliata in quattro fette

·         N. 1 arancia possibilmente non trattata

·         N. 1 limone possibilmente non trattato

·         N. 2 cucchiai di farina

·         N. 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

·         Un ciuffetto di prezzemolo tritato.

·         Uno spicchio d’aglio

·         Sale q.b.

Lavare bene gli agrumi, asciugarli e ricavarne otto rondelle non troppo spesse. Spremere ciò che rimane degli agrumi e filtrarne il succo. Battere leggermente le fette di carne, salare e passare nella farina.

 Far dorare il tacchino nell’olio, aglio ed irrorare con il succo degli agrumi, lasciando che venga assorbito dalla carne durante la cottura.

A pieno assorbimento togliere dal fuoco.

Sistemare le fette sopra un piatto da portata e decorare con le rondelle di agrumi ed il prezzemolo.

Servire caldo.